Proces przechowywania i obróbki termicznej towarów spożywczych wymaga zastosowania fachowych urządzeń, które pozwalają na szybkie obniżenie temperatury w kontrolowanych ustaleniach. Jednym z takich rozwiązań są urządzenia przeznaczone do intensywnego schładzania lub mrożenia produktów, zwane komorami szokowego schładzania lub mrożenia. Ich zasadniczym celem jest szybkie obniżenie temperatury, co ma wpływ na przedłużenie trwałości a także zachowanie właściwości sensorycznych i mikrobiologicznych żywności.
Przeznaczenie tych komór jest ważne w procesach produkcyjnych, gdzie ważne jest ograniczenie wzrostu mikroorganizmów i zachowanie świeżości towarów.
Technologia komór szokowego schładzania polega na natychmiastowym zmniejszeniu temperatury produktów po ich obróbce cieplnej, np po pieczeniu, gotowaniu czy smażeniu. Szybkie schłodzenie umożliwia ograniczyć namnażanie bakterii i innych mikroorganizmów, które mogą rozwijać się w ustaleniach umiarkowanych temperatur. W sytuacji komór szokowego mrożenia proces ten jest jeszcze bardziej intensywny i pozwala na natychmiastowe zamrożenie produktu, co ma szczególne znaczenie dla zachowania struktury a także wartości odżywczych. W obu przypadkach ważnym elementem jest precyzyjne zarządzanie parametrów, takich jak temperatura i czas działania, aby osiągnąć zamierzony efekt bez negatywnego wpływu na jakość.
Komory szokowego schładzania i mrożenia znajdują przeznaczenie głównie w branży spożywczej, gdzie przestrzeganie określonych norm higienicznych i jakościowych jest konieczne. Produkty tj. mięso, ryby, gotowe dania, wypieki czy owoce i warzywa na prawdę bardzo często wymagają natychmiastowego obniżenia temperatury po procesie produkcyjnym. W ten sposób ogranicza się ryzyko rozwoju patogenów a także opóźnia procesy psucia się żywności. Komory te mogą być stosowane zarówno w dużych zakładach przetwórstwa, jak i mniejszych punktach gastronomicznych, w zależności od potrzeb i skali produkcji.
Utrzymanie odpowiednich warunków temperaturowych w komorach szokowego schładzania oraz mrożenia wymaga zastosowania nowoczesnych systemów chłodzenia i sterowania. Funkcjonalność takich urządzeń zależy od szybkości obniżania temperatury oraz równomierności rozprowadzenia zimna wewnątrz komory. Optymalizacja tych parametrów umożliwia na pozyskanie zamierzonych efektów bez niepożądanego wysuszenia czy uszkodzenia produktów. Wprowadzenie komór szokowego schładzania i mrożenia do procesów technologicznych wpływa na sposób magazynowania i sprzedaży żywności, umożliwiając utrzymanie wysokich standardów jakościowych przez dłuższy czas.
Zobacz więcej: kontenery chłodnicze sprzedaż.
